Shot-“lengte” en zetverhoudingen Koffie heeft zichzelf zeker geen dienst bewezen bij het beschrijven van termen. Een groot deel van de verwarring komt voort uit de “lengte” van een shot. De “lengte” verwijst niet naar de extractietijd (zoals het hoort), maar eerder naar de zetverhouding. Hoewel er geen echte industriestandaard is voor de brew ratio’s, worden […]
Ik was gewend om mijn koffie te doseren. Maal genoeg om de portafilter te vullen, en schraap de overgebleven koffie eraf, net zoals je een kopje meel afmeet. En hoewel er een beproefde techniek is om een hoop koffie te malen, te levelen en te tampen, kan de introductie van een weegschaal in dit proces […]
Om de optimale smaak van vers gebrande koffie te vinden, moet men twee belangrijke factoren in acht nemen: Wanneer is koffie vers?Het is algemeen bekend dat je voor het beste kopje koffie, verse bonen van een hoge kwaliteit moet gebruiken. Maar wanneer wordt een koffie beschouwd als vers? En nog belangrijker, wanneer haal je de […]
Hieronder hebben we de 9 meest gemaakte fouten samengesteld die thuisbarista’s kunnen maken: 1. Koffie gebruiken die niet helemaal vers is Gebruik altijd verse koffie! Wij bij Mailbox Coffee branden dagelijks koffie. Koffie van een branderijen worden altijd voorzien van een branddatum. Gebruik “verse” bonen, idealiter 4-14 dagen off-roast, en bewaar ze op de juiste […]
Eindelijk is er een alles-in-één gids om thuis de perfecte espresso te maken. We leggen het allemaal uit in deze gemakkelijke, zes minuten durende stap-voor-stap uitleg met tips, trucs, en zelfs ons kenmerkende espresso recept. Wat is het verschil tussen dosering en rendement? Welke dosering moet je gebruiken op basis van je mandje? Pak pen […]
Crema is een belangrijk onderdeel van wat espresso zo heerlijk maakt en zo anders dan de koffie die met andere brouwmethodes wordt gemaakt. Het is een term die teruggaat naar de oorsprong van espresso, maar wat is het en wat vertelt het je over je shots? Vandaag de dag is de term “espresso” wereldwijd ingeburgerd. […]
Of je nu een doorgewinterde barista bent, een beginner die zijn allereerste espressomachine installeert, of ergens daartussenin, je hebt waarschijnlijk wel eens last gehad van “channeling” bij het zetten van een espresso. Dit is het duidelijkst te zien als je een bodemloze (of naakte) portafilter gebruikt, en wordt gekenmerkt door kleine straalstraaltjes die alle kanten […]
Zure Espresso? Last van zure espresso? Dan heeft u waarschijnlijk last van Channeling! Channeling is iets waar wij, zoals velen in de koffie-industrie, heel vaak over praten. We proberen het te vermijden, maar tenzij je de boosdoeners kent, kan dat moeilijk zijn. Laten we eens kijken wat het is, waarom het zo erg is, hoe […]
Wat niet belangrijk is De koffiepuck Eerst kijken we naar wat niet belangrijk is, te beginnen met een van de meest voorkomende vragen van nieuwe barista’s: waarom is de puck zo zompig? Om de een of andere reden wordt dit over het algemeen geïnterpreteerd als een onheilspellend voorteken – een teken van een espresso-zonde die […]
